Consommées en abondance dans certaines parties du globe et par le passé, elles sont trop souvent absentes de nos assiettes.
Les légumineuses sont un groupe d’aliments comprenant les haricots, les lentilles, les pois chiches, les pois cassés, les fèves et les arachides. Voici quelques informations à leur sujet :
Bienfaits pour la santé:
- Les légumineuses sont riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment très nutritif.
- Elles peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers.
- Leur teneur en fibres peut aider à réguler le transit intestinal et à réduire le taux de cholestérol.
- Les légumineuses sont également une source importante d’antioxydants, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires et l’inflammation.
Comment les consommer :
- Les légumineuses peuvent être consommées de différentes façons : en salades, en soupes, en ragoûts, en purées, en houmous, etc.
- Il est recommandé de les faire tremper pendant environ 8 heures avant de les cuire, car cela peut aider à réduire leur temps de cuisson et à rendre leurs nutriments plus facilement assimilables.
Deux recettes faciles :
- Salade de lentilles : faire cuire 200g de lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter 1 petit oignon rouge émincé, 1 poivron rouge coupé en dés, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et servir.
- Curry de pois chiches : faire cuire 400g de pois chiches dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé et 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge pendant environ 2 minutes. Ajouter 1 boîte de tomates concassées, 200 ml de lait de coco et 1 poignée d’épinards frais. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et laisser cuire pendant encore 5 minutes. Servir avec du riz basmati.
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